毛蟹5只(约500g)，水发鱼肚250g，葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量，毛蟹斩成块，洗净。炒锅放入精炼油，大闸蟹内部入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒，加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白.加精盐、味精、胡椒粉即成。

　　操作要领

　　汤汁要浓厚，小宜过多，味要醇。火候要用大、大闸蟹礼券中火，以保持汤汁浓白。