将蝤蛑蒸熟，取下蝤蛑肉、蟹黄、蟹盖。炒锅烧热加油，下葱姜末炒香，加入蝤蛑肉、蟹黄炒片刻，取出装入蟹盖2、鱼蓉加入葱姜水、精盐、味精上劲，加入鸡蛋清拌匀。把鱼蓉托在蟹盖上成半圆形，撒上蟹黄、香菜点缀。入笼蒸熟，取出装盘。净黑鱼肉切丝，入味上浆.

　　锅洗净烧热，将黑鱼肉丝入三成热的油中滑熟。锅中留底油，将葱姜末炒香，卖大闸蟹加调料、鸡汤，用淀粉勾芡，装盘中即成。

　　制作关键

　　鱼蓉要搅拌上劲，加调料入味。 鱼丝入油滑熟时要掌握好油温