大闸蟹做法—“鲜沙姜花椒青蟹”

花雕酒50克,盐5克,豪霸鸡精5克,蒜末50克，豪霸幼砂糖3克,葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。  
沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，大闸蟹礼券烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。  
  特点  
  青蟹肉质鲜美，口感麻辣。

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