水煮大闸蟹

  【原料】

  大闸蟹,1000克; 清水适量

  【制作过程】

  水煮大闸蟹的做法:

  ①将 大 闸 蟹 放 到 大 的 盛 有 清 水 的 脸 盆 中, 里 面 加 入 少 量 盐, 迅 速 用 盖 盖 上, 压 好,5 分 钟 后 一 个 一  个 取 出 用 清 水 把 外 表 洗 刷 干 净 放 入 盛 器 中。 前 一 过 程 是 用 盐 水 刺 激 大 闸蟹 吐 出 肚 中 脏 物。

  ②锅 中 放 入 适 量 冷 水 (以放在锅中能淹没大闸蟹为准),将 大 闸 蟹 放 入 锅 中,迅 速 盖 好 透 明 锅 盖,压 好 锅 盖,用 火 煮,蟹 慢 慢 死 去,水 开 后,至 蟹 壳 呈 鲜 红 色,蟹 肉 成 熟 时,取 出。

  ③姜 末 20 克、  蒜 末 10 克、 酱 油 30克、香 醋50 克 全 部 放 入 一 个 小 碗 中 制 成 调 料,供 吃 时 取 出 蟹 肉 蘸 了 吃。